たくあんづくりの日は、2日とも良い天気に恵まれました。
今年のたくあんダイコンは、長さ太さともにちょうど良い生育具合でした。
さっそく作業に取り掛かりますが、たくあんダイコンは他のダイコンに比べると『細くて長い』ので、
なかなか簡単には抜けません。
今回も、葉っぱが全部取れてしまったり、途中で折れてしまうダイコンもありました。
小一時間で、軽トラックに軽く一杯分のたくあんダイコンを収穫しました。
収穫したダイコンは母屋に運び、一本一本洗います。
洗ったダイコンは、葉の部分をわらでしばって、タケのさおにほして行きます。

2週間ほど、風にあてて干します。
今年は北風があまり吹かず、穏やかな陽気の日が続いたので、干しあがりはまあまあの具合でした。
干しあがったダイコンは、外側が乾いて中側が水分が多い状態になっています。
そこで、ダイコンを良くもんで、水分がいくらか均一になるようにしてやります。
しばらくダイコンをゴロゴロと転がしながら揉んでいると、ダイコンの表面に湿り気を感じるようになってきます。
つぎに、ダイコンを適当な長さに切り、樽の中に並べて、隙間には塩を混ぜた糠を振り入れていきます。
最後に、ダイコンの上に重しを乗せて出来上がりです。
あとは食べられるようになるのを待つばかりです。
お正月くらいから、みなさま食べ始めているようです。

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昔ながらの『たくあんづくり』

えほんの丘農場の佐藤さんが作付けしている『たくあんダイコン』を使って、たくあんを作りをします。
ふだんお店で買ってたべているたくあんとはまったくべつものの、やさしい味のたくあんが出来上がります。
みなさまのご参加をお待ちしております。

・期日：2008年11月23日（日）、12月7日（日）全2回

・場所：えほんの丘農場

・定員：10名

・参加費：大人1000円、小人500円

●１回目：11月23日（日）

・作業内容：ダイコンの収穫から、干すまでの作業

●２回目：12月7日（日）

・作業内容：ダイコンの漬け込み

・お申込は、お電話で、いわむらかずお絵本の丘美術館まで。

・電話：０２８７－９２－５５１４

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【作業の工程は、以下のとおりです。】

• はたけからダイコンを収穫します。
• ダイコンを一本一本、きれいに水洗いします。
• ダイコンを2本づつ組にして、わらで葉をしばります。
• タケでつくったダイコン干し場に、ダイコンを干します。
• 2週間ほど、北風にあてて乾燥します。
• Ｕの字くらいに曲がるようになったら、ぬかと塩で漬け込みます。
• 一ヶ月ほどすると、食べられるようになります。
• 時間がたつと、味もだんだん変化します。
• 2月下旬ころまで、食べられます。